試験内容（実技試験・筆記試験）

第24回の実技試験は以下の表中より出題されます。

実技試験・筆記試験とも各級・各科目7割程度（問題の難易度により変動する場合があります）

1級受検者には9月初旬に事前出題される筆記試験「食事計画」の問題が送付されます。問題に解答し、試験当日に解答用紙を提出してください。

基本的な調理法の特徴を理解し、初歩的な「切る」「むく」ことができる。
「正しく調味」し、基本的な一食の献立・調理ができる。

食品の調理上の性質を理解し、基礎的な食品の「下ごしらえ」さらに「切る」「むく」ことができる。
日常の家庭料理の献立・調理ができる。

食品成分の変化を理解し、高度な「切る」「むく」「魚や肉をおろす」ことができる。
目的に応じた家庭料理の献立・調理ができる。

食品の調理上の性質が調理に応用でき、和・洋・中国料理に応じた高度な「切る」「むく」「おろす」ことができる。課題に応じた献立・調理が創作できる。